1.آشنایی با غذاهای حاوی گلوتن
گلوتن در برخی از غلات و فرآورده‌های آن‌ها وجود دارد. غذاهایی که باید از مصرف آن‌ها خودداری کنید، شامل موارد زیر است:
- گندم و فرآورده‌های آن: شامل نان، کیک، بیسکویت، ماکارونی، آرد گندم، بلغور و...
- جو: شامل جو، مالت جو و محصولات تهیه شده از آن.
- چاودار: که در برخی نان‌ها و غلات استفاده می‌شود.
- جو دوسر: هرچند به طور طبیعی گلوتن ندارد، ولی اغلب در کارخانه‌هایی پردازش می‌شود که محصولات حاوی گلوتن تولید می‌کنند، بنابراین باید از انواعی که دارای برچسب "بدون گلوتن" هستند استفاده کنید.

2. غذاهای مجاز در رژیم بدون گلوتن
بسیاری از غذاها به‌طور طبیعی بدون گلوتن هستند و می‌توانید آن‌ها را به راحتی در رژیم غذایی خود جای دهید:
- میوه‌ها و سبزیجات: همه میوه‌ها و سبزیجات تازه به طور طبیعی بدون گلوتن هستند.
- گوشت‌ها و ماهی‌ها: تمام انواع گوشت و ماهی تازه و بدون ادویه‌جات صنعتی، به‌طور طبیعی بدون گلوتن هستند.
- لبنیات: شیر، پنیر، ماست و سایر محصولات لبنی به‌طور طبیعی بدون گلوتن هستند. اما باید مراقب لبنیات فرآوری‌شده باشید، زیرا ممکن است افزودنی‌های حاوی گلوتن داشته باشند.
- غلات بدون گلوتن: مانند برنج، ذرت، کوینولا، آمارانت، گندم سیاه، تاپیوکا و سورگوم.
- حبوبات: نخود، لوبیا، عدس و سایر حبوبات.
- آجیل و دانه‌ها: به شرطی که بدون افزودنی‌های گلوتن‌دار باشند.

از مصرف مواد غذایی آماده در رژیم غذایی خود تا حد امکان بپرهیزید، زیرا ممکن است در ترکیبات آنها گلوتن به کار رفته باشد، در صورتی که نیاز باشد از مواد غذایی آماده در رژیم غذایی خود استفاده کنید حتما برچسب روی آن را خوانده و در صورتیکه در ترکیبات آن گلوتن استفاده نشده بود مصرف کنید.

مواد غذایی آماده در رژیم غذایی سلیاک که ممکن است در ترکیبات آن گلوتن استفاده شده باشد شامل: غذاهای تهیه شده با آرد سوخاری، سوسیس ها و کالباس، رب، سس ها، سوپ های آماده، قهوه های آماده، کنسرو ها و...

ترکیبات پایدار کننده و طعم دهنده در صنایع غذایی ممکن است ترکیباتی از گلوتن داشته باشند، بنابر این نیاز است قبل از مصرف و قرار دادن در رژیم غذایی سلیاک برچسب روی آن را خوانده تا فاقد ترکیبت گلوتن باشد.

در مورد استفاده از کباب های کوبیده این نکته را باید در نظر داشت که در خانه تهیه شوند و از مصرف کوبیده های رستوران در رژیم غذایی به علت وجود نان خشک و گلوتن در آن پرهیز کنید.

روغن مصرفی در رژیم غذایی سلیاک بهتر است روغن زیتون یا کلزا باشد که ترکیبات امگا ۳ بیشتری را داراست.